Catálogo Botánico de Sabores de Colombia
Colombia alberga una de las mayores riquezas frutícolas del planeta. En Full Ice trabajamos con productores campesinos locales para transformar cosechas frescas en helados y sorbetes de alta fidelidad organoléptica.
Maracuyá del Ariari
Passiflora edulis f. flavicarpa | Región del Ariari, Meta
Fruto de piel amarilla brillante cultivado en el piedemonte llanero. Destaca por un contenido de acidez cítrica pronunciada (pH 2.8 - 3.2) y una concentración aromática terpénica inconfundible.
Lulo de San Agustín
Solanum quitoense | Cordillera Central, Huila
Cosechado en laderas andinas entre 1.800 y 2.200 m.s.n.m. Su pulpa translúcida verdosa aporta acidez málica compleja y frescura herbácea. Tamizamos la pulpa sin triturar semillas para preservar su pureza cristalina.
Mango Tomy del Tolima
Mangifera indica | Valle del Río Magdalena, Tolima
Frutos madurados en el árbol bajo el sol cálido de El Espinal. Su pulpa densa y sedosa, rica en pectinas naturales y betacarotenos, confiere a nuestro sorbete una cremosidad untuosa sin necesidad de agregar crema ni gomas.
Gulupa de Boyacá
Passiflora edulis f. edulis | Valle de Tenza, Boyacá
Conocida como la fruta de la pasión morada de alta montaña. Su equilibrio aromático entre acidez moderada y dulzura floral la convierte en la cobertura perfecta para nuestras paletas rellenas de leche condensada artesanal.
Uchuva Dorada & Hierbabuena
Physalis peruviana | Altiplano Cundiboyacense
Baya dorada envuelta en cáliz protector que crece en tierras frías. Su sabor agridulce singular, enriquecido con infusión natural de hojas frescas de hierbabuena de huerta, crea una combinación digestiva y refrescante.
Cacao 70% de Saravena
Theobroma cacao (Híbridos Criollos) | Saravena, Arauca
Cacao colombiano premiado internacionalmente por su perfil "Fino de Aroma". Fermentado cuidadosamente en cajones de madera y tostado suavemente para mantener notas de frutos secos sin amargor quemado astringente.
Calendario Agrícola de Cosechas en Colombia
Aunque el clima ecuatorial colombiano permite producción continua, las frutas alcanzan su pico de azúcar natural (grados Brix óptimos) en ciclos estacionales específicos.
| Fruto | Región Principal | Meses de Pico Óptimo | Grados Brix Promedio | Aplicación Predilecta |
|---|---|---|---|---|
| Maracuyá | Meta y Valle del Cauca | Marzo a Junio / Octubre a Diciembre | 14° - 16° Brix | Sorbete al agua y paletas refrescantes |
| Lulo Andino | Huila, Boyacá y Nariño | Todo el año (pico en Mayo y Noviembre) | 10° - 12° Brix | Sorbete cítrico y cócteles helados |
| Mango Tomy / Azúcar | Tolima, Magdalena y Cundinamarca | Noviembre a Febrero / Junio a Agosto | 16° - 19° Brix | Sorbete denso cremoso sin grasa |
| Mora de Castilla | Cundinamarca y Santander | Marzo a Mayo / Septiembre a Noviembre | 9° - 11° Brix | Helado de crema con cuajada y veteados |
| Gulupa | Boyacá y Antioquia | Abril a Julio / Octubre a Enero | 15° - 17° Brix | Paletas rellenas y veteados aromáticos |
| Cacao Criollo | Arauca, Santander y Tumaco | Octubre a Marzo (cosecha principal) | — | Base láctea chocolate intenso 70% |