Artículos profundos y sin concesiones comerciales sobre física de emulsiones, microbiología de alimentos, biodisponibilidad de frutas colombianas y buenas prácticas para eventos y restaurantes.
Descubre por qué el helado comercial contiene hasta un 100% de aire inyectado y aceites hidrogenados, mientras que el gelato artesanal prioriza densidad láctea real a -12 °C.
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Leer artículo completo →Análisis microbiológico sobre la proliferación de Listeria monocytogenes y el daño estructural irreversible en la red de microcristales de agua.
Leer artículo completo →Fórmulas prácticas de volumen por comensal, tiempos de fila, tasas de repetición y selección equilibrada de sabores según el horario y menú de la fiesta.
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Leer artículo completo →Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para la separación de barquillos de trigo y frutos secos en obradores de alta rotación.
Leer artículo completo →La interacción termodinámica entre un espresso doble recién extraído a 92 °C y una bola densa de gelato a -12 °C. Elección de microlotes colombianos.
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